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        TOP食盛典”落幕,高校团餐迎来新“食”代

        2019-01-17 11:30:52??????点击:

        消费升级的时代,“变则通,通则达,达者成”似乎适合每个正在瓶颈期挣扎的行业,包括这个已经“沉睡”够久的细分业态——团餐。近年来,有别于企业、医院、机关等团餐场景,校园团餐开始渐渐显露出其有趣和敏锐的一面。为了满足年轻消费群体时尚、个性、重体验、重服务等消费需求的转变,越来越多的校园团餐开始尝试转型,网红食堂、黑科技食堂每每成为热议的焦点。

        近日,在中国饭店协会指导下,由人民网、餐饮老板内参、亿欧、职业餐饮网、筷玩思维、团餐谋等媒体与禧云国际、支付宝?#39184;?#21457;起的“‘TOP食盛典’2018年?#28909;?#22269;高校食堂评选”活动?#26657;?#23601;涌现出了一批在服务、科技、?#20284;貳?#22806;观等方面均有突出表现的高校食堂,他们不仅在师生群体中有口皆碑,也成为行业争相模仿的典范,为一众还在转型期犹豫不决的高校团餐企业指明了方向。

        1月11日,“2018年?#28909;?#22269;高校食堂评选颁奖盛典”在北京温德姆酒店举办,吸引了来自中国饭店协会?#26696;?#22320;协会、媒体、高校代表、团餐企业和服务商的500多名代表参加,六大奖项?#26223;?#33853;定,这场?#20013;?#20102;二十余天的食堂评选活动终于落下帷幕,?#20284;?#21319;级、服务升级、技术升级等问题再?#38382;?#21040;关注。

        那么,究竟是哪些高校拔得头筹?他们?#21046;?#20511;哪些特色赢得?#20284;?#22996;和用户的认可?答案不尽相同,但与各大高校食堂所展现出来的“创新”、“多元”、“高效”和“智能”等焕然一新的面?#39184;?#31163;不开。

        国内规模最大的高校食堂评选

        “TOP食盛典”是首个对全国高校食堂、品牌、服务、个人等多维度?#34013;?#30340;年度评选,覆盖了中国各大区域主流城市的1000余所高校,如中国人民大学、重庆大学、天津大学、福州大学等。截止1月8日,自主报名和推荐参与的高校食堂数量近2200家,累计投票数已经超过了330万。

        除此食堂评选,主办方还在线上通过抖音、微信、微博等发起“TOP食盛典”话题讨论、“寻?#39029;?#36135;锦鲤”等多项活动,在网络上一度成为热门话题,上千名网友通过发布创意短视频作品为自己学校的食堂拉票,并获得数十万网友关注、转发和点赞。

        据悉,活动共设高校食堂和食堂服务商两个综合奖,以及?#21451;?#20540;、黑科技、小吃品牌、打饭师傅四个维?#28909;?#35780;判的四个单项奖,每个奖项的?#34013;?#22343;是根据专家评审的综合考量和最终用户的投票量。这是一个专业性、公信力、含金量俱佳的全民盛典。

        “2018年度高校食堂 TOP 50”是“TOP食盛典”的综合奖之一,主要考验的就是参赛院校的整体实力。

        眼下,食堂之间竞争激烈,引客?#36873;?#30041;客难等问题已经成为高校团餐的主要经营痛点之一,提高食堂的综合竞争力,在服务、?#20284;貳?#25216;术等方面同时进步,才能最高效的留住顾客。中国农业大学、西?#27493;?#36890;大学、复旦大学、武汉大学、南京航空航天大学、上海交通大学、厦门大学、中国人民大学等多所211院校入选了 “2018年度高校食堂 TOP 50”榜单,其?#26657;?#20013;国农业大学的公寓二食堂凭借近30000票的票数,位列榜首。

        中国农业大学公寓二食堂向来有“京城第一高校食堂”的美称。在那里,?#20284;?#19981;仅种类多,色香味俱全,荤素搭配也十分的健康营养,惊艳味蕾;自助选餐也是它的一大特色,学生可以根据自己的口味喜好,?#25105;?#36873;择?#20284;罰?#27599;一份菜和主食?#38469;?#23450;量的,避免了过去打饭阿姨“凭?#37027;?#25171;菜”导致的就餐体验差等问题。

        “我们希望能够帮助学生培养一个?#24049;?#30340;饮食习惯,为此,我们秉持健康、绿色的理念,对食堂的?#20284;方?#26500;进行了调整,现在供应的?#38469;?#19968;些好评率高、营养丰富的菜。我们?#36873;?#20146;情服务’带入了日常的管理和服务?#26657;们?#24576;做食堂。”中国农业大学饮食服务?#34892;?#36816;营一部副主任肖黎在获奖感言中提到。

        “颜值”、“科技”、“服务”受关注

        在消费升级的时代,学生族群的消费观念已经由“吃饱”转为“吃出?#20998;省薄ⅰ?#21507;的健康?#20445;?#39640;校团餐企业需要了解消费主体的新需求,按需改造,留住顾客。

        部分高校食?#27599;?#22987;重视个性化装修,优化?#20284;方?#26500;,并引进创新科技,吸引了大批学生群体争相体验网红食堂,?#36865;猓?#37027;些特色档口、连锁品牌入驻高校食堂后,提升了师生们的就餐体验,好评如潮。

        这些颜值高、科技含量高、档口丰富、服务周到的高校食堂代表,也出现在了“2018年?#28909;?#22269;高校食堂评选颁奖盛典”的现场,他们从外观形象到内部管理,从?#20284;?#21040;服务,从技术到理念,对传统的团餐进行着整体的变革。

        “颜值越高,责任越大”看似是一句玩笑话,但是在高校食堂全面升级的这个转折点,那些通过外观改造优化学生就餐体验的高校食堂,确实为其他高校做出了表率,如南京航空航天大学的第五食堂、重庆大学的千喜鹤餐厅、东南大学的桃园北锦?#22530;?#39135;广场、郑州大学的荷园餐厅、成都大学五食堂、山东药品食?#20998;?#19994;学院。这些食堂均登上了“2018年度高颜值高校食堂 TOP10”榜单,其?#26657;?#25104;都大学五食堂以25913的高票,位列第一名。

        最近几年,餐饮“黑科技”?#20284;穡?#34920;面上看只是单纯地刺激了消费者的感官,?#23548;?#19978;却是方便了消费者,优化了他们的就餐体验。现在,“黑科技”已经走进了高校食堂,移动支付、大数据、智能称重等创新科技已经成为食堂日常管理的好帮手,智慧餐厅层出不穷。

        中国人民大学北区食堂智慧餐厅、中南大学八食堂、西南交通大学黍园一食堂、合肥工业大学一食堂、福州师范大学翠竹园餐厅、?#19981;展?#19994;大学八食堂等10家高校食堂均利?#20040;?#26032;科技优化了前端支付和后端管理?#26041;冢?#20026;师生们营造了便利、智能的就餐环?#24120;?#32439;纷登?#20581;?018年度高科技高校食堂 TOP10”的榜单。

        中国人民大学北区食堂副主任张澜乞在接受采访时表示:“我们是2018年暑假的时候上的智慧餐厅系?#24120;?#20197;前在学校就餐的时候,人?#21271;?#36739;集?#26657;?#20154;工刷卡会排很多队。现在有信息化系?#24120;?#31532;一?#33322;?#20102;排队的压力,通过的时候非常快,也就两三秒钟;第二通过后端的数据库,会把所有的?#20284;?#20648;在库里,可以看到各个?#20284;?#30340;?#20284;?#26356;好的指导经营。”

        “食?#27599;諼短?#21333;调”、?#23433;似?#19968;点特色都没有”等一度是学生群体吐槽的焦点,引进特色档口、优质连锁是诸多高校团餐企业亟待解决的关键问题,“2018年度高校食堂小吃品牌TOP10”或许能为迷茫中的高校食堂提供灵?#23567;?/span>

        在此次评选?#26657;?#20013;国传媒大学的“小崔真面”、天津大学的“尚品铁板烧”、福州大学的?#25353;景?#21619;”、河南大学民生学院的?#25300;?#35895;渔粉”、桂林电子科技大学北海校区的“老友粉”、重庆科技大学的“吃?#39029;院謾?#31561;10家特色档口凭借实惠的价格和美味的口?#26657;?#36194;得了一批学生群体的拥护,并纷纷为其投票,助其顺利登榜。

        第三方专业服务商:助力团餐产业链升级

        “2018年度高校食堂服务商 TOP30”是此次评选的另一个综合奖,在榜单?#26657;?#21315;喜鹤集团、中粮集团、中快餐饮、快客利集团、雄伟科技、正大、益海嘉里等企业均被“TOP食盛典”的组委会推荐入榜。他们为高校食堂提供着信息化建设、食品安全检测、食材供应等不同维度的服务,既是团餐产业链上的供应商,也是高校团餐升级的推动者。

        团餐行业产业链较长,涉及细分?#26041;?#36739;多:在上游,主要为团餐企业供应商,包括农产?#20998;种病?#30044;牧养?#22330;?#37197;料生产、食物保鲜、包装和半成品加工以及原材?#26174;?#36755;与配送等;中游为团餐运营企业(团餐企业),包括餐食再加工、档口装修、食物设?#35206;?#36141;以及其他餐饮管理与服务(如集体送餐)等;下游为甲方单位和消费者。?#36865;猓?#37096;分其它供应商还为团餐企业提供人员培训、品牌研发、食品安全监察等服务。

        过去,团餐行业的产业链各?#26041;?#20225;业相对独立,业务相对分散,市场集中度比?#31995;停?#38543;着一批第三方专业服务商的崛起,以及大型团餐企业在各?#26041;?#30340;深度布?#37073;?#36890;过专业的服务,团餐行业在标准化、流程化、集约化等层面上有了大幅度的提高。

        ?#20284;?#30340;风格、味道是否对胃口,是影响就餐率的关键,如何提高就餐率,让学生爱上来食堂就餐是每个团餐企业都需要思考的问题。“现在学生的就餐需求已经发生了质的变化,对?#20284;?#21644;服务要求越发多元化,他们渴望更多的参与?#26657;?#20026;此,我们紧紧围绕顾客需求调整?#20284;方?#26500;,全部?#20284;?#30340;选择和淘汰的过程均有学生的参与。”千喜鹤大学事业部总经理张永娟表?#23613;?/span>

        食品安全是社会焦点问题,专业的第三方服务商能够从源头开始?#20064;?#36136;量关,帮助食堂排除安全隐患,让学生吃到的每一口饭?#21496;?#31526;合健康安全标准。对此,禧云食安CEO王帅认为:“食安问题,归根结底还是人的问题,风险是可以控制的,我们在?#32454;?#25191;行食品安全法的同时,还要打造品牌区格,帮助食堂建立自己的食品安全规则,全方位、系统化、针对性的排除所有潜在安全隐患,优化源头控制和过程控制。我们愿意辅助高校团餐经营者打造一个安全、健康、可靠的饮食环?#22330;!?/span>

        各大?#21028;?#26381;务商在团餐产业链的不同?#26041;?#20171;入,助力高校食堂在前后端实现标准化、精细化管理,进而推动高校团餐行业的转型,?#20040;?#32479;团餐向着创新、智能、高效、多元、安全的新团餐迈进。?#28909;紓?#22242;餐数字服务商将移动支付、人脸支付、智能称重、大数据应用等信息化工具带进高校团餐行业,优化着师生的就餐体验,提高了食堂的经营管理效率;食材供应链服务商能够帮助食堂对采购、?#22987;臁?#20179;储、物流等流程进行精细化管理,减免不必要的人力、精力浪费,节约成本

        在校园团餐从传统迈向现代的大趋势下,“‘TOP 食盛典’2018年?#28909;?#22269;高校食堂评选”作为迄今为?#26500;?#20869;规模最大的高校食堂评选活动,聚集了中国最?#21028;?#30340;高校、最先进的食堂和最优质的团餐服务商。禧云国际COO王习印表示,此次评选旨在引领高校团餐升级与变革,掀起高校团餐2.0的风潮,为高校提供模板参考和借鉴,也希望借此机会引发大众和行业对于校园团餐的关注,集全社会之力推动校园向智能多元的方向发展。

        近年来,在消费升级和技术变革的驱动下,除了校园之外,其他团餐业态也在悄然发生着变化,在产品升级、供应链创新、支付结算、食品安全等各个?#26041;?#22343;进行了创新升级。传统团餐向新团餐过渡的升级之路不可能一蹴而就,团餐从业者需要?#27426;?#25506;索更为先进、创新、完善的商?#30340;?#24335;及形态,在进一步促进市场规模扩大、保持高速增长的前提下,以市场化、产业化、大众化、信息化作为自身的产业转型升级与突?#21697;?#21521;,实现从初级?#22336;?#22411;向多元精细型的转型。


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